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随着社会的发展和人们生活水平的提高，对新鲜果蔬的需求量不断增加。但由于季节和地域限制，果蔬供应不稳定，容易受到污染、变质，影响品质和口感。
近年来，冷链物流行业的快速发展带动了冷链物流的发展趋势。 冷库 建筑，尤其是蔬菜和水果产品的保存 冷库。其对农产品的保鲜作用逐渐被消费者认可。 冷库 是冷链物流行业不可或缺的工具，可以帮助实现淡季销售，提高产品价格，对促进农产品行业发展起到重要作用。
基本原理 冷库 是采用低温贮藏的方式，通过调节库内氮、氧、二氧化碳、乙烯等成分的比例、湿度、温度和气压，减少果蔬的呼吸和代谢，减少果蔬的损失。营养物质和微生物的繁殖，使其在特定条件下能保存更长时间，从而满足人们对新鲜果蔬的需求。
1）保证蔬菜、水果的新鲜度和品质。大型蔬菜水果保鲜库可以提供稳定的温度、湿度和气体环境，使蔬菜水果在储存过程中保持最佳的新鲜度和品质。例如，菠萝适合在5℃下储存，橙子适合在3-6℃下储存，苹果和雪梨适合在0℃左右储存。这些不同种类的蔬菜、水果在大型蔬菜、水果保鲜库中都可以得到很好的保存。
2）降低运输成本。大型蔬菜水果保鲜仓库可以在特定时间储存大量蔬菜水果，从而降低蔬菜水果运输成本。蔬菜、水果可以在产地储存，需要时再配送，减少运输时间和成本，提高蔬菜、水果的销售效率。
3）增加蔬菜、水果的销售机会。大型蔬菜水果保鲜仓库可以为商家提供更长的销售时间，增加蔬菜水果的销售机会。季节交替时，一些反季节的蔬菜、水果可以存放在大型蔬菜、水果保鲜库中，提供不同季节的新鲜蔬菜、水果，满足消费者的需求。
4）提高蔬菜、水果附加值。大型蔬菜水果保鲜库可以延长蔬菜水果的储存时间，部分蔬菜水果在储存过程中还可以进行进一步加工，如冷藏加工、冷冻加工等，从而提高蔬菜水果的附加值和市场竞争力。
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